സംസ്ഥാന തേനുത്സവം പ്രദര്‍ശനം വേറിട്ട അനുഭവമായി മാറുന്നു
Posted by
19 August

സംസ്ഥാന തേനുത്സവം പ്രദര്‍ശനം വേറിട്ട അനുഭവമായി മാറുന്നു

തൃശൂര്‍: 2017ലെ സംസ്ഥാന തേനുത്സവം പ്രദര്‍ശനം വേറിട്ട അനുഭവമായി മാറുന്നു. നൂറ് കണക്കിന് ആളുകളാണ് വ്യത്യസ്ത തേന്‍ രുചികള്‍ തേടിയും, തേനീച്ച കൃഷിയുടെ വിവിധ പാഠങ്ങള്‍ അന്വേഷിച്ചും എത്തിച്ചേരുന്നത്. ഇതിനായി ഒട്ടേറെ തേനീച്ച കര്‍ഷകര്‍ക്കൊപ്പം ഹോര്‍ട്ടികോര്‍പ്പ് , സംസ്ഥാന തേനീച്ച വളര്‍ത്തല്‍ പരിശീലന കേന്ദ്രത്തിന്റെയും സ്റ്റാളുകള്‍ പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നുണ്ട്. തൃശൂര്‍ ടൗണ്‍ ഹാളില്‍ നടക്കുന്ന പ്രദര്‍ശനം കൃഷി മന്ത്രി വിഎസ് സുനില്‍കുമാര്‍ ഉത്ഘാടനം ചെയ്തു.

അമിതഭാരം കുറയ്ക്കാം: ഭക്ഷണം കഴിച്ചു കൊണ്ട് തന്നെ!
Posted by
14 August

അമിതഭാരം കുറയ്ക്കാം: ഭക്ഷണം കഴിച്ചു കൊണ്ട് തന്നെ!

അമിതഭാരം കുറയ്ക്കാന്‍ എന്തു മാര്‍ഗവും സ്വീകരിക്കുന്നവരാണ് നമ്മള്‍. അതിനു വേണ്ടി പട്ടിണി കിടക്കുന്നവരുമാണ് ഭൂരിഭാഗവും. എന്നാല്‍ ഇനി മുതല്‍ പട്ടിണി കിടക്കാതെ തന്നെ അമിതഭാരം കുറയ്ക്കാം. ഭക്ഷണം അമിതമായി കഴിച്ചുകൊണ്ട് തന്നെ ശരീര ഭാരം കുറയ്ക്കാം.

അമിതമായ പ്രാതല്‍ പൊണ്ണത്തടി കുറക്കുമെന്നാണ് ആരോഗ്യ മേഖലയിലെ വിദഗ്തര്‍ പറയുന്നത്. പ്രഭാതത്തില്‍ പ്രോട്ടീനും നാരുകളുമടങ്ങിയ ഭക്ഷണം അമിതമായി കഴിക്കുക എന്നാതാണ് ഭാരം കുറക്കുവാനുള്ള എളുപ്പവഴിയായി പഠനം പറയുന്നത്.
ശരീരഭാരം കുറയാനായി പ്രഭാത ഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കുന്നത് തെറ്റായ പ്രവണതയാണ്. പ്രാതല്‍ ഒഴിവക്കുന്നത് വഴി കലോറി കുറയുന്നില്ല, പകരം കൂടുതല്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കാന്‍ കാരണമാകുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.

പ്രോട്ടീനുകളും നാരുകളും ധാരാളമടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് പ്രാതലിന് കഴിക്കേണ്ടത്. ഇത് ശരീരത്തിന്റെ മെറ്റബോളിസം നന്നായി നടത്തുന്നു.

കൂടാതെ അമിതമായ പ്രാതല്‍ ദഹിപ്പിക്കാനായി ശരീരം കൂടുതല്‍ സമയവും എടുക്കുന്നു. ഇതുമൂലം വിശപ്പ് കുറയുകയും വയര്‍ നിറഞ്ഞിരിക്കുകയാണെന്ന് തോന്നല്‍ അവരിലുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. അതേസമയം പ്രഭാതത്തിലെ ഭക്ഷണമാണ് ഒരു ദിവസത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാന ഭക്ഷണമെന്നും പ്രാതല്‍ ഒഴിവാക്കുന്ന ഒരാള്‍ അമിത ഭാരത്തിലേക്കാണ് പട്ടിണികിടക്കുകയാണെന്നും പഠനം വ്യക്തമാക്കുന്നു.

അമിത ഭാരം കുറക്കാനായി പ്രാതലും ഉച്ച ഭക്ഷണവും നന്നായി കഴിച്ച് രാത്രി ഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കുന്ന രീതിയും ഫലപ്രതമാണെന്നും പഠനം പറയുന്നു. രാത്രി ഭക്ഷം പൂര്‍ണമായി ഒഴിവാക്കി 18 മണിക്കൂര്‍ ഫാസ്റ്റിങ് നടത്തിലായാല്‍ അത് അമിത ഭാരം കുറക്കാന്‍ ഫലപ്രതമായ രീതിയാണെന്നാണ് ചെക്ക് റിപ്ലബിക്കിലെ ലോമ ലിന്റാ യൂണിവേഴ്സിറ്റി പഠനം വ്യക്തമാക്കുന്നത്.

പ്രാതലില്‍ മുട്ട കഴിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീന്‍ വിശപ്പ് തടയുന്നതോടൊപ്പം ശരീരത്തിലെ അധിക കലോറിയെ എരിച്ചു കളയുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാല്‍, പഞ്ചസാരയും മധുര പലഹാരങ്ങളും ഒഴിവാക്കുക. മധുരം ഇന്‍സുലിന്‍ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതോടൊപ്പം നിങ്ങളിലെ വിശപ്പിനെ വര്‍ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

അമിത പ്രാതല്‍ ഭാരം ഇതിനാല്‍ തന്നെ കുട്ടികള്‍ക്ക് രാവിലെ അമിത ഭക്ഷണം നല്‍കാന്‍ രക്ഷിതാക്കള്‍ ശ്രമിക്കരുതെന്നും ആരോഗ്യമേഖലയിലെ വിദഗ്തര്‍ പറയുന്നു

ചെറിയ കുരുമുളകിലെ വലിയ കാര്യങ്ങള്‍
Posted by
14 August

ചെറിയ കുരുമുളകിലെ വലിയ കാര്യങ്ങള്‍

കുരുമുളക് ചേര്‍ക്കുന്ന വിഭവങ്ങള്‍ക്ക് എന്നും ഒരു പ്രത്യേക രുചിയാണ്. രുചിയുടെ കാര്യത്തില്‍ കുന്നിക്കുരുവിനോളംപോലും വലിപ്പമില്ലാത്ത ഈ കക്ഷിയെ കഴിഞ്ഞേ ഉള്ളൂ ആളെന്നും നമുക്കറിയാം. രുചിയുടെ കാര്യത്തില്‍ മാത്രമല്ല, ഔഷധഗുണങ്ങളിലും കേമന്‍ കുരുമുളകു തന്നെയാണ്.

ആമാശയത്തിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഷാംശത്തെ നിര്‍വീര്യമാക്കാനുള്ള കഴിവ് ഇവയ്ക്കുണ്ട്. മാത്രമല്ല, കടുത്ത ജലദോഷം, പനി, ശരീരത്തിന്റെ വിറയല്‍, കഫക്കെട്ട് തുടങ്ങിയവയ്ക്കും കുരുമുളക് കൊണ്ടുള്ള കഷായം ബെസ്റ്റാണ്. കുരുമുളക്, വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ കാച്ചി ശരീരത്തില്‍ തേച്ച് തുടര്‍ച്ചയായി തടവിയാല്‍ പക്ഷവാതം, വിറവാതം എന്നിവയ്ക്കും ശമനമുണ്ടെന്നാണ് പറയുന്നത്.

കേക്കിലെ മെഴുകുതിരി ഊതി കെടുത്തിയാല്‍?
Posted by
11 August

കേക്കിലെ മെഴുകുതിരി ഊതി കെടുത്തിയാല്‍?

ബര്‍ത്തിഡേ കേക്കില്‍ കുറച്ചു മെഴുകുതിരി വേണം. എന്നാലെ പാര്‍ട്ടിയ്ക്കു പൂര്‍ണത കിട്ടുകയുള്ളൂ എന്നു കരുതുന്നവരാണ് നമ്മളില്‍ പലരും. പക്ഷേ, കേക്ക് മുറിക്കുമ്പോള്‍ ഉള്ള മെഴുകുതിരി കത്തിക്കലും ഊതിക്കെടുത്തലും ആരോഗ്യത്തിന് എത്രത്തോളം ദോഷം ചെയ്യുമെന്ന് ആര്‍ക്കും അറിയില്ല.

കത്തിച്ച മെഴുകുതിരി ഊതിക്കെടുത്തുന്നതിലൂടെ കേക്കിനുള്ളിലെ ബാക്ടീരിയ പെരുകുമെന്നാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ദരുടെ പുതിയ കണ്ടെത്തല്‍. സൗത്ത് കരോലിനയില്‍ ക്ലോസണ്‍ സര്‍വകലാശാലയിലെ ഗവേഷകരാണ് കേക്കിനും മെഴുകുതിരിക്കുമുള്ള ഈ ശത്രുതയെക്കുറിച്ച് പഠനം നടത്തിയത്. മനുഷ്യന്റെ വായില്‍ കാണപ്പെടുന്ന ബാക്ടീരിയകള്‍ മെഴുകുതിരി ഊതുന്ന അവസരത്തില്‍ പുറത്തേക്ക് വരുകയും അത് സ്വന്തം ജീവനു തന്നെ അപകടകാരിയായി മാറുകയും ചെയുന്നു. മനുഷ്യന്റെ വായിലെ ബാക്ടീരിയകള്‍ അപകടക്കാരികള്‍ അല്ല എന്നായിരുന്നു ഇതുവരെയുള്ള ശാസ്ത്രലോകത്തിന്റെ വിശ്വാസം.

ഈ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഒരുമിച്ച് കഴിക്കരുത്!
Posted by
07 August

ഈ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഒരുമിച്ച് കഴിക്കരുത്!

നമ്മളില്‍ പലരും പറയുന്ന ഒരു വാചകമാണ് ‘ഭക്ഷണ കാര്യത്തില്‍ ഒരു വിട്ടുവീഴ്ചയുമില്ലെന്ന്’, എന്നാല്‍ വിട്ടുവീഴ്ച്ച ചെയ്തില്ലെങ്കിലും ചില ഭക്ഷണള്‍ തമ്മില്‍ ഒരുമിച്ചു കഴിക്കാന്‍ പാടില്ല. ആയുര്‍വേദം ഉള്‍പ്പടെയുള്ളവ ചില ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഒരുമിച്ച് കഴിക്കരുതെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നല്‍കിയിരുന്നു. ചില ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഒരുമിച്ച് ചേരുമ്പോള്‍, അത് വിഷമയമാകുകയും, അനാരോഗ്യകരമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരത്തില്‍ ഒരുമിച്ച് കഴിക്കാന്‍ പാടില്ലാത്ത ചില ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം…

1. തണ്ണിമത്തനും വെള്ളവും

തണ്ണിമത്തനില്‍ 90-95 ശതമാനവും വെള്ളമാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ തണ്ണിമത്തന്‍ കഴിച്ച ശേഷം വെള്ളം കുടിക്കരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാക്കും.

2. ചായയും തൈരും

ചായയും തൈരും അസിഡിക് സ്വഭാവമുള്ളവയാണ്. ഇവ ഒന്നിച്ച് കഴിച്ചാല്‍, ശരീരത്തിന്റെ തുലനനിലയില്‍ വ്യത്യാസമുണ്ടാകുകയും ദഹനപ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

3. പാലും പഴവും

ആയുര്‍വേദ വിധി പ്രകാരം പാലും പഴയും ഒരുകാരണവശാലും ഒരുമിച്ച് കഴിക്കരുതെന്നാണ്. രണ്ടിലും നല്ല അളവില്‍ പോഷകങ്ങള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരേസമയം അമിത പോഷണം ശരീരത്തില്‍ എത്തുന്നത് ഹാനികരമായ സ്ഥിതിയുണ്ടാക്കും.

4. തൈരും പഴങ്ങളും

തൈരും പഴങ്ങളും ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുമ്പോള്‍ ശരീരത്തില്‍ അസിഡിറ്റി പ്രശ്നങ്ങള്‍ കൂട്ടും. ഇത് ചയാപചയ പ്രവര്‍ത്തനങ്ങളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

5. മാംസവും പാലും

മുലപ്പാലുകൊണ്ട് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് വലിയ പാപമാണെന്നാണ് ആദിമകാലം മുതല്‍ക്കേ മനുഷ്യര്‍ വിശ്വസിച്ചിരുന്നത്. പാലും മാംസവും ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ ദഹനപ്രശ്നങ്ങളും അനാരോഗ്യകരവുമായതിനാല്‍, അക്കാലത്തെ വൈദ്യന്‍മാരാണ് ഇത്തരമൊരു വിശ്വാസത്തെ കെട്ടഴിച്ചുവിട്ടത്.

6. നാരങ്ങയും പാലും

നാരങ്ങ അസിഡിക് ആണ്. അത് പാലില്‍ ചേരുമ്പോള്‍ പാല്‍ പിരിയുന്നു. പാലും നാരങ്ങയും ഒരുമിച്ച് വയറ്റിലെത്തുന്നത് ദഹനപ്രശ്നം, വയറിളക്കം, അതിസാരം, ഛര്‍ദ്ദി തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമാകും.

7. പാല്‍ ഉല്‍പന്നങ്ങളും ആന്റിബയോട്ടിക്കുകളും

ആന്റിബയോട്ടിക്കുകള്‍ പാല്‍ ഉല്‍പന്നങ്ങളിലെ പോഷകങ്ങള്‍ ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടസപ്പെടുത്തും. പാലില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള അയണ്‍, കാല്‍സ്യം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങള്‍ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതാണ് ആന്റിബയോട്ടിക് പോലെയുള്ള മരുന്നുകള്‍ തടസപ്പെടുത്തുന്നത്.

വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാന്‍ വാള്‍നട്ട് ശീലമാക്കാം
Posted by
27 July

വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാന്‍ വാള്‍നട്ട് ശീലമാക്കാം

ദിവസവും ഭക്ഷണത്തില്‍ ഇനി വാള്‍നട്ടും ചേര്‍ക്കാം. വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാനും മലാശയ അര്‍ബുദം നിയന്ത്രിക്കാനും വാള്‍നട്ട് സഹായിക്കുന്നതാണ്.

ദിവസവും അര കപ്പ് അതായത് 58 ഗ്രാം വാള്‍നട്ട് കഴിക്കുന്നത് ദഹനേന്ദ്രിയ വ്യവസ്ഥയെ ആരോഗ്യത്തോടെ നിര്‍ത്തുമെന്നു പഠനം തെളിയിക്കുന്നു. ഇവ കഴിക്കുന്നത് വയറിലെ ബാക്ടീരിയയുടെ എണ്ണം കൂട്ടുന്നു. നല്ല പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണം കൂടുന്നത് ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും. ഉദരത്തിന്റെ ആരോഗ്യം ശരീരത്തിലെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളുടെ ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാള്‍നട്ട്, ഉദരത്തിലെ ബാക്ടീരിയകളെ വളരാന്‍ അനുവദിച്ച് ഒരു പ്രോബയോട്ടിക് ആയി മാറി ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ആരോഗ്യമുള്ളതാക്കുന്നു.

ബാക്ടീരിയകളുടെ വൈവിധ്യം മികച്ച ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നാല്‍ ഇവയുടെ വൈവിധ്യം കുറഞ്ഞത് പൊണ്ണത്തടി, ഇന്‍ഫ്‌ലമെറ്ററി ബവല്‍ ഡിസീസ് തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് യു എസിലെ ലൂസിയാന സ്റ്റേറ്റ് സര്‍വകലാശാലയിലെ ഗവേഷകനായ ലോറി ബയേര്‍ലി പറയുന്നു.

വാള്‍നട്ട് ഉപയോഗിക്കാത്തവരെ അപേക്ഷിച്ച് വാള്‍നട്ട് ധാരാളം കഴിക്കുന്നവര്‍ക്ക് ലാക്ടോ ബാസിലസ്, റോസ്ബ്യൂറിയ, റുമിനോ കോക്കേസിയ എന്ന മൂന്നിനം നല്ല ബാക്ടീരിയയുടെ എണ്ണം വര്‍ധിച്ചതായി കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു.

ഹൃദയത്തിന്റെയും തലച്ചോറിന്റെയും ആരോഗ്യത്തിനും വാള്‍നട്ട് വളരെ നല്ലതാണ്. കൂടാതെ അര്‍ബുദസാധ്യത കുറയ്ക്കാനും വാള്‍നട്ട് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ സാധിക്കും. വാള്‍നട്ടിലടങ്ങിയ ബയോ ആക്ടീവ് ഘടകങ്ങളാണ് ഈ ഗുണഫലങ്ങള്‍ നല്‍കുന്നത്.

ചെടികളില്‍ അടങ്ങിയ ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡ് ആയ ആല്‍ഫാ ലീനോ ലെനിക് ആസിഡ് (ALA) മതിയായ അളവില്‍ ലഭിക്കുന്ന ഒരേയൊരു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വാള്‍നട്ട് ആണ്. കൂടാതെ ഒരു ഔണ്‍സില്‍ 2 ഗ്രാം നാരുകളും നാലു ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു

നിരവധി പോഷക ഗുണങ്ങള്‍ അടങ്ങിയ വാള്‍നട്ട് ശീലമാക്കിയാല്‍ ദഹനേന്ദ്രിയ വ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യവും മികച്ചതാകും.

കറിവേപ്പില വീട്ടില്‍ നടുമ്പോള്‍
Posted by
25 July

കറിവേപ്പില വീട്ടില്‍ നടുമ്പോള്‍

കറിവേപ്പില ഇഷ്ടമില്ലെങ്കിലും എല്ലാ കറിയിലും കറിവേപ്പില നിര്‍ബന്ധമാണ്.അതുകൊണ്ടുതന്നെ എത്ര വില കൊടുത്തും കറിവേപ്പില മാര്‍ക്കറ്റില്‍ നിന്നും വാങ്ങാന്‍ തയ്യാറാണ് നമ്മള്‍. ഒരല്‍പ്പം സമയം മാറ്റിവെച്ചാല്‍ കറിവേപ്പില വീട്ടുമുറ്റത്ത് നമ്മുക്കു തന്നെ വളര്‍ത്താം.അനുയോജ്യമായ സ്ഥലം കണ്ടെത്തി ദിവസത്തില്‍ പത്തുമണിക്കൂറെങ്കിലും സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കുന്നതും വെള്ളക്കെട്ടില്ലാത്തതുമായ സ്ഥലമായിരിക്കണം കറിവേപ്പില നടുവാന്‍. പച്ചിലകള്‍, ചാണകപ്പൊടി, കൂടാതെ മണ്ണില്‍ ചേരുന്ന ജൈവവസ്തുക്കള്‍ എന്തും കൃഷിയിടത്തില്‍ നിക്ഷേപിക്കാം. വിത്ത് പാകി മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളില്‍ വിത്തുകള്‍ മുളയ്ക്കും

വിത്ത് സംംഭരിക്കുമ്പോള്‍

കറിവേപ്പിലത്തൈകള്‍ വേരുപിടിപ്പിച്ചും വിത്തുമുളപ്പിച്ചും വളര്‍ത്തിയെടുക്കാം, വിത്തുകള്‍ മുളപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് അഭികാമ്യം. ചകരിച്ചോര്‍ (ട്രീറ്റഡ്) ചാണകപ്പൊടി, മണല്‍, വേപ്പിന്‍ പിണ്ണാക്ക് എന്നിവ ചേര്‍ത്തു തയ്യാറാക്കിയ വളക്കൂട്ടുകളില്‍ ഫോസ്‌പോ ബാക്ടീരിയ, അസറ്റോബാക്ടര്‍ എന്നിവ രണ്ടുശതമാനം ചേര്‍ത്തു നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 100 ഗ്രാം മീഡിയ നിറയ്ക്കാവുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് കൂടുകളില്‍ മിശ്രിതം നിറച്ച് ഒരു കൂടില്‍ മൂന്നു വിത്തുകള്‍ പാകുന്നു. രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളില്‍ ആരോഗ്യമുള്ളവ മുളച്ചുതുടങ്ങും. മണ്ണിന്റെ ഈര്‍പ്പം നിലനിര്‍ത്തുന്നതിനു മാത്രം ജലസേചനം നടത്തുക. വിത്തുകള്‍ മുളച്ചു രണ്ടാഴ്ചകഴിഞ്ഞ് സ്യൂഡോമോണസ് അഞ്ചു ഗ്രാം ഒരു ലിറ്റര്‍ ജലത്തിലും ബവേറിയ അഞ്ചു ഗ്രാം ഒരു ലിറ്റര്‍ ജലത്തിലും സ്‌പ്രേ ചെയ്തു കൊടുക്കുന്നു. രണ്ടു കൂട്ടുകളും ഒന്നിച്ച് സ്‌പ്രേ ചെയ്ത് രണ്ടു ദിവസത്തെ സമയപരിധി പാലിക്കണം.

വളപ്രയോഗത്തില്‍ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടവ

ഓരോ മൂന്നുമാസത്തെയും വിളവെടുപ്പിനുശേഷം ചെടിയുടെ തടത്തില്‍ ചേര്‍ത്തു കൊടുക്കുന്ന ജൈവവള പ്രയോഗമാണ് കറിവേപ്പിലക്കൃഷിയെ കരുത്തുറ്റതാക്കുന്നത്. ചാണകം, ആട്ടിന്‍ കാഷ്ടം, കോഴിക്കാഷ്ടം, പശിമരാശി മണ്ണ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തു കൊടുത്ത് വെള്ളം നനച്ചുനന്നായി കലര്‍ത്തികൂട്ടിയിടുന്നു. ആറുമാസം പഴകിയ ഈ വളക്കൂട്ട് ഓരോ വിളവെടുപ്പിനു ശേഷവും തടത്തില്‍ ചേര്‍ത്തുകൊടുക്കാവുന്നതാണ്.

എപ്പോള്‍ നടത്തണം വിളവെടുപ്പ്

ചെടിനട്ട് അടുത്ത ഒരു വര്‍ഷത്തിനുള്ളില്‍ ആദ്യ വിളവെടുപ്പു നടത്താം. ചുവട്ടില്‍ നിന്നു രണ്ടടി ഉയരത്തില്‍വച്ചു തണ്ടുകള്‍ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു. മുറിച്ചെടുത്ത ഭാഗത്തുനിന്നും മൂന്നോ നാലോ ശിഖരങ്ങള്‍ ഉണ്ടാവുകയും ഇവ അടുത്ത വിളവെടുപ്പിന് ആദ്യം മുറിച്ച ഭാഗത്തുനിന്ന് ഒരടി മുകളില്‍ വച്ച് മുറിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വര്‍ഷത്തില്‍ മൂന്നു പ്രാവശ്യം ഒരു കറിവേപ്പ് ചെടിയില്‍ നിന്നു നല്ല രീതിയില്‍ വിളവെടുക്കാം. രണ്ടാംവര്‍ഷം മുതല്‍ വിളവ് കൂടുതലാവുന്നു. ഒരു ചെടിക്ക് 20 വര്‍ഷംവരെ ശരാശരി ആയുസുണ്ട്.

രോഗങ്ങളെ പതിരോധിക്കാം എങ്ങനെ

മഴക്കാലമാകുമ്പോള്‍ ഇലകളില്‍ കറുത്ത പുള്ളികള്‍ കാണുക സ്വാഭാവികമാണ്. സ്യൂഡോമോണസ് 10 ഗ്രാം ഒരു ലിറ്റര്‍ ജലത്തില്‍ സ്‌പ്രേ ചെയ്യുന്നതു നല്ലതാണ്. എരുക്ക്, നാറ്റപ്പൂച്ചെടി എന്നീ ചെടികളുടെ ഇലകളും തണ്ടുകളും വേരും എടുത്ത് ചതച്ച് ഗോമൂത്രത്തില്‍ ചേര്‍ത്ത് ആറു ദിവസം വച്ചിട്ട്, ജലത്തില്‍ ചേര്‍ത്ത് സ്‌പ്രേ ചെയ്യുന്നതും ചെടികളുടെ രോഗപ്രതിരോധശേഷി കൂട്ടും.

ഭക്ഷണപ്രേമികള്‍ക്കായി വ്യത്യസ്തമാര്‍ന്ന അഞ്ചുതരം ബിരിയാണികള്‍
Posted by
24 July

ഭക്ഷണപ്രേമികള്‍ക്കായി വ്യത്യസ്തമാര്‍ന്ന അഞ്ചുതരം ബിരിയാണികള്‍

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ കഴിക്കുന്നവരുടെ വയര്‍ നിറയുമ്പോള്‍ മാത്രമല്ല അവരുടെ മനസ്സ് കൂടി നിറയുമ്പോഴാണ് ആ രുചിക്കൂട്ട് പൂര്‍ണ്ണമാകുന്നത്. ഭക്ഷണപ്രേമികളാണെങ്കില്‍ നല്ല ബിരിയാണികള്‍ കിട്ടുന്നതെവിടെയാണോ അവിടെ തേടിപ്പിടിച്ച് എത്തിയിരിക്കും. എന്നാല്‍ ഇനി സ്വാദിഷ്ടവും വൈവിധ്യവുമായ ബിരിയാണികള്‍ സ്വന്തം വീട്ടില്‍ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. രുചികരവും വ്യത്യസ്ഥങ്ങളുമായ ഏട്ട് ബിരിയാണികളുടെ പാചകരീതിയാണ് ഇവിടെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത്.

സ്‌പെഷ്യല്‍ തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി
****************************************************


ചേരുവകള്‍

ചെറിയ ബസ്മതി അരി-1 1/2 ഗഴ
ചിക്കന്‍ -2 1/2 ഗഴ
നാടന് നെയ്യ് -250 ഗ്രാം
സവാള -10 എണ്ണം
തക്കാളി -10 എണ്ണം
പച്ചമുളക് – 10 12 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ചതച്ചത്- 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുളളി -34 ചതച്ചത്
പൊതീനയില
മല്ലിയില
നാരങ്ങനീര് -2 ടീ സ്പൂണ്‍
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്-25 ഗ്രാം
ഉണക്കമുന്തിരി- 25 ഗ്രാം
ഗരം മസാല -1 ടീ സ്പൂണ്‍
കറുവപ്പട്ട -4
ഗ്രാമ്പൂ-4
ഏലയ്ക്ക-5
റോസ് റോസ് വാട്ടര്‍ -1 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
കുങ്കുമപ്പൂ -1/4 പാലില്‍ കലക്കിയത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു പാത്രത്തില് 50 ഗ്രാം നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇതിലെക്കിട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക. നല്ല ബ്രൌണ് കളറാകുമ്പോള് കോരി മാറ്റാം. ബിസ്ത റെഡി.
ഇനി ഒരു പാത്രംത്തില്‍ അരിഞ്ഞ് വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇട്ട് എണ്ണയില്ലാതെ നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി വാടിയ ശേഷം ചതച്ച പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുള്ളിയും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത് മൂത്ത് വരുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള് ഇടാം. ഇറച്ചി വേവുന്നതിനാവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, പൊതീനയും ഇട്ട് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വേവാകും വരെ വെള്ളം വറ്റി പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കാം. ചിക്കന്‍ വെന്താല്‍ ഇതിലേക്ക് കുറേശെ ബിസ്ത ഇട്ടു കൊടുക്കുക. എന്നിട്ട് കുറച്ച് നേരം കൂടി അടച്ച് വയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം ഗരം മസാല, നാരങ്ങാ നീര് , ഒരു പിടി മല്ലിയില എന്നിവ ഇടുക. മല്ലിയില വാടുമ്പോള് ഇറച്ചി അടുപ്പില് നിന്നിറക്കാം.
ഇനി ബിരിയാണിക്കുള്ള അരി വേവിക്കലാണ്. രണ്ട് ലിറ്ററ് വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത് തീയില് വയ്ക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കാ എന്നിവ ഇടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് പകുതി ഒഴിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം അരി നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിലിടുക. 1 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍ റോസ് വാട്ടറ് കൂടി ചേര്‍ത്ത് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാല് പിന്നെ കുറച്ച് നേരം ആവിയില് വേവിക്കണം. ഏകദേശം എണ്പത് ശതമാനം വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല് അത് തീയില് നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി അടുപ്പില് വയ്ക്കുക. ഇറച്ചിക്കു മുകളിലായി അല്പം ബിസ്തയും മല്ലിയിലയും ഇടുക. അതിന് മുകളിലായി വെന്ത അരി ഇട്ട് ഒന്ന് തട്ടി നിരത്തിയിടുക. അതിലേയ്ക്ക് പാലില് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കുങ്കുമപ്പൂ തളിക്കുക. ബിരിയാണിക്ക് കളറ് വരാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുക്കാതെ അതിന് മുകളില് നിരത്തുക. അതിന് മുകളിലായി ബാക്കിയുള്ള ബിസ്ത കൂടി വിതറുക.

മൈദാ മാവ് നനച്ച് പാത്രത്തിന്റെ മൂടിയും പാത്രവും ചേര്‍ത്ത് ആവി പോവാത്ത വിധം ഒട്ടിക്കുക. പാത്രത്തിന് മുകളില് കുറച്ചു കനല്‍ കൂടി വിതറിയാല്‍ നല്ലത്. ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും എടുത്ത് വയ്ക്കുക. പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിച്ചാല് തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി റെഡി…..!!

കേരള സ്‌റ്റൈല്‍ ബീഫ് ബിരിയാണി
*************************************************

ചേരുവകള്‍

ബീഫ്-1 കിലോ
സവാള അരച്ചത്-4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ബദാം അരച്ചത്-1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചിവെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
തൈര്-അരക്കപ്പ്
നാളികേരപ്പാല്‍-അര കപ്പ്
മല്ലിപ്പൊടി-1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല-1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് എണ്ണ വെള്ളം

ചോറിന്:
ബസ്മതി റൈസ്-്2 കപ്പ്
ഏലയ്ക്ക-4
ഗ്രാമ്പൂ-4
കറുവാപ്പട്ട-2
ഉപ്പ് നെയ്യ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ബീഫ് നല്ലപോലെ കഴുകുക. ഇതില്‍ തൈര്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടി 2 മണിക്കൂര്‍ നേരം വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇതിലേക്ക് സവാള പേസ്റ്റ് ചേര്‍ക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് ബദാം പേസ്റ്റ്, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഗരം മസാല, നാളികേരപ്പാല്‍ എന്നിവ ചേര്‍്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് ബീഫ് കഷ്ണങ്ങളും പുതിനയും ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിനു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അടച്ചു വച്ചു വേവിയ്ക്കുക. വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കുക.

അരി നല്ലപോലെ കഴുകുക. ഇതില്‍ ഏലയ്ക്ക, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ബിരിയാണിപ്പരുവത്തില്‍ വേവിയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ നെയ്യു ചൂടാക്കുക. ഇതിലിട്ട് സവാള, ഉണക്കുമുന്തിരി, കശുവണ്ടിപ്പിരിപ്പ് എന്നിവ വറുത്തെടുക്കണം. ഈ പാനില്‍ വേവിച്ചു വച്ച ചോറില്‍ നിന്നും അല്‍പം ഇടുക. ഇതിനു മുകളില്‍ ബീഫ് മസാല ചേര്‍ക്കുക. ഇതിനു മുകളില്‍ വീണ്ടും ചോറിട്ട് വറുത്തു വച്ചിരിയ്ക്കുന്ന സവാള, മുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയിടണം. വീണ്ടും ചോറിട്ട് ബീഫ് മസാല, ചോറ്, മുന്തിരിസവാള എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇളം ചൂടില്‍ ഇത് രണ്ടുമിനിറ്റു വേവിയ്ക്കുക. വാങ്ങിവച്ച് ഇവയെല്ലാം നല്ലപോലെ കൂട്ടിക്കലര്‍ത്തി ചൂടോടെ കഴിയ്ക്കാം…..!!

കപ്പ ബിരിയാണി
*************************

ചേരുവകള്‍ :

കപ്പ ഒരു കിലോ
ചിരവിയ തേങ്ങ അര മുറി
പച്ചമുളക് 6 എണ്ണം
ഇഞ്ചി 1 കഷണം
ബീഫ് എല്ലോടു കൂടിയത് ഒരു കിലോ (എല്ലിലെ മജ്ജ ഉരുകിച്ചേരുന്നതാണ് പ്രധാന രുചിരഹസ്യം. വാരിയെല്ലാണ് ഇതിന് ഏറെ ഉത്തമം. )
മല്ലിപ്പൊടി 4 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി 4 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി 2 ടീസ്പൂണ്‍
സവാള വലുത് 4 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി 16 അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി 8 എണ്ണം
കുരുമുളക് 1 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല പൊടിച്ചത് 1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്
കറിവേപ്പില
വെളിച്ചണ്ണ
കടുക് പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ബീഫ് കഴുകി പാകത്തിന് ഉപ്പു, 2 ടീസ്പൂണ്‍ മുളക് പൊടി , 2 ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി , അര ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി , അര ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ തിരുമ്മി അര മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക.
സവോള , വെളുത്തുള്ളി , കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി ചതച്ചത് എന്നിവയും മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല യും കൂടി വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വഴറ്റി തിരുമ്മി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. ( 20 മിനുട്ട് മീഡിയം തീയില്‍ കുക്കറില്‍ ) .
ഇനി കപ്പ ഉപ്പിട്ട് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. കപ്പ വെന്തതിനു ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞു വെക്കുക.
പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി , ചുവന്നുള്ളി എന്നിവ തേങ്ങയും കൂടി അരച്ചെടുക്കണം. ഈ അരപ്പ് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന കപ്പയില്‍ ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കി എടുക്കുക.
എന്നിട്ട് കുറച്ചു കടുകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ച് ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി ഇളക്കണം.
അതിനു ശേഷം വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് , മസാലയോട് കൂടി ഈ കപ്പയില്‍ ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കി കൂട്ടി കുഴച്ചെടുക്കുക. നല്ല വാസനയോടു കൂടിയ കപ്പ ബിരിയാണി റെഡി . വാഴയില കിട്ടുമെങ്കില്‍ ചൂടോടെ അതില്‍ വിളമ്പി കഴിക്കാം…….!!

മുട്ട ബിരിയാണി
************************

ചേരുവകള്‍:

1.ബസ്മതി അരി-മൂന്ന് കപ്പ്
2.തേങ്ങാ പാല്‍- അര കപ്പ്
3.മുട്ട- 4
4.സവാള – 3
5.ഇഞ്ചി -വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്- ഒന്നര സ്പൂണ്‍
6.പച്ചമുളക്-2
7.തക്കാളി പേസ്റ്റ് -ഒരു തക്കാളി അരച്ചെടുത്തത്
8.മല്ലിയില-ഒരു പിടി
9.പുതിനയില -ഒരു പിടി (രണ്ടു ഇലകളും അരച്ചെടുക്കുക )
10.ബിരിയാണി മസാല-അര സ്പൂണ്‍
11.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ഒരു സ്പൂണ്‍
12.മല്ലിപൊടി- ഒരു സ്പൂണ്‍
13.കശ്മീരി മുളകുപൊടി-അര സ്പൂണ്‍
14.കുരുമുളക് പൊടി- ഒരു സ്പൂണ്‍
15.ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിന്
16.നെയ്യ് -രണ്ട് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
17.എണ്ണ-രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
18.നാരങ്ങ ജ്യൂസ് -ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

വറുത്തുഎടുക്കാന്‍ ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍;

1.സവാള -1
2.ഏലക്ക- 2
3.ഗ്രാമ്പൂ- 4
4.പട്ട -2 ചെറിയ കഷണം
5.വഴനയില -1
6.കശുവണ്ടി പരിപ്പ്-56
7.കിസ്മിസ് കുറച്ച്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

മൂന്നു കപ്പ് ബസ്മതി അരി വെള്ളം തെളിയുന്നതുവരെ കഴുകിയ ശേഷം വെള്ളം വാലാന്‍ വെക്കുക . 15 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു ബസ്മതി അരി ,വഴനയില , ഏലക്ക,ഗ്രാമ്പൂ ,പട്ട,ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഇവ ഇട്ട് ആറു കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ തീ അണക്കുക.ഇതു തുറന്നു മാറ്റി വെക്കുക. മുട്ട പുഴുങ്ങിയെടുത്ത് മാറ്റി വെക്കുക .
ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാനില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഒരു സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് ഗോള്‌ടെന്‍ ബ്രൌണ്‍ ആകുന്നതു വരെ വറുത്തു എടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക.അതെ നെയ്യില്‍ അണ്ടിപരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുത്തു എടുക്കുക. ഇതും മാറ്റി വെക്കുക. നെയ്യില്‍ സവാള , ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ,പച്ചമുളക് ,തക്കാളി പേസ്റ്റ് , പുതിന,മല്ലിയില പേസ്റ്റ് ഇവ നന്നായി വഴറ്റുക . അതിനു ശേഷം എല്ലാ പൊടികളും വഴറ്റുക . ഇതിലേക്ക് പുഴുങ്ങിയ മുട്ട ഫ്രൈ ചെയ്യുക .അപ്പോള്‍ മുട്ടയില്‍ മസാല നന്നായി പിടിക്കും .നാരങ്ങയുടെ ജ്യൂസ് ഒഴിച്ച് തീ അണക്കുക.(ഇതാണ് മുട്ട-മസാല കൂട്ട് ). ഒരു ചുവടു കട്ടിയുള്ള പരന്ന പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് മുക്കാല്‍ വേവായ അരിയുടെ പകുതി നിരത്തി മുട്ട മസാലകൂട്ട് നിരത്തുക .അര സ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ഇതിനു മുകളില്‍ തൂവി വറുത്തു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ,അണ്ടിപരിപ്പ്,മുന്തിരി ഇവ ചേര്‍ക്കുക .ബാക്കി പകുതി ചോറ് ഇതിനു മുകളില്‍ നിരത്തി തേങ്ങാപാലും ഒഴിച്ച് തട്ടി പൊത്തി നല്ല ഭാരമുള്ള ഒരു അടപ്പ് വെച്ച് അടച്ചു ചെറു തീയില്‍ 23 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മല്ലിയില തൂവി അലങ്കരിക്കുക മുട്ട ബിരിയാണി റെഡി….!!

ഫിഷ് ബിരിയാണി
****************************

ചേരുവകള്‍:

1. വട്ടത്തില്‍ അല്‍പ്പം കട്ടിയില്‍
മുറിച്ചെടുത്ത മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ : പത്ത് കഷ്ണം
2. ബിരിയാണി അരി : 4 ഗ്ലാസ്
3. മുളകുപൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്‍
4. മഞ്ഞള്‍ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്‍
5. ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം
6. വെളുത്തുള്ളി : ഒരു തുടം
7. പച്ച മുളക് : 6 എണ്ണം
8. സവാള (വലുത്) : 5 എണ്ണം
9. തക്കാളി (വലുത്) : 4 എണ്ണം
10. ചെറു നാരങ്ങ : 1 എണ്ണം
11. ഗരം മസാല : 2 ടീ സ്പൂണ്‍
12. ബിരിയാണി മസാല : ഒരു സ്പൂണ്‍
13. നെയ്യ് : 50 ഗ്രാം
14. അണ്ടിപരിപ്പ് : 25 ഗ്രാം
15. കിസ്മിസ് : 25 ഗ്രാം
16. ഏലക്ക : 6 എണ്ണം
17. പട്ട : അര വിരല്‍ നീളം
18. ഗ്രാമ്പു : 10 എണ്ണം
19. ഉപ്പു : പാകത്തിന്
20. മല്ലിയില
21. പുതിനയില

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

മീന്‍ കഷ്ണങ്ങളില്‍ രണ്ടു സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി അര സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി പാകത്തിന് ഉപ്പു ഇവ പുരട്ടി മാറ്റി വെക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് ഇവ ചെറിയ ജാറില്‍ അരച്ചെടുക്കുക

ബിരിയാണി ചോറ് തയ്യാറാക്കാന്‍:

അരി അളന്നെടുത്തു കഴുകി ഉലര്‍ത്തി വെക്കുക. ചോറ് തയ്യാറാക്കെണ്ടുന്ന പാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു നെയ്യൊഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക ഇവ വഴറ്റുക. മൂത്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പിടി സവാളയും കൂടെ ഒന്നര സ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി ഒരു ചെറിയ നുള്ള് മഞ്ഞള്‍ പൊടി കൂടെ ഇട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് എട്ടു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തില്‍ അരിയിട്ട് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി അടിയില്‍ പിടിക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. വെള്ളം വറ്റി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തീ ഓഫ് ചെയ്തു. അടച്ചു വെക്കുക..

മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ അര മണിക്കൂറിനു ശേഷം എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

മസാല ഉണ്ടാക്കാന്‍:

ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാനില്‍ മീന്‍ വരുത്താ അതെ എണ്ണയില്‍ സവാള അരിഞ്ഞത് ഇട്ടു ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിവെളുത്തുള്ളിപച്ചമുളക് അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. പച്ചമണം പോയി എന്നാ തെളിയുമ്പോള്‍ തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചു ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഉടച്ചുകൊടുക്കുക. നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ രണ്ടു സ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല, ഒരു സ്പൂണ്‍ ബിരിയാണി മസാല ഇവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തീ കുറച്ചു വെച്ച് വേണം മസാലകള്‍ ചേര്‍ക്കാന്‍….നാരങ്ങ മുറിച്ചു നീരെടുത്ത് ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. വറുത്തു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ ചേര്‍ത്ത് പൊടിഞ്ഞു പോകാതെ പതിയെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. നന്നായി ആവി കേറിയാല്‍ സ്റ്റവ്വ് ഓഫ് ചെയ്യുക. മസാല റെഡി…

അലങ്കരിക്കാന്‍:

ഫ്രൈ പാനില്‍ ബാക്കി നെയ്യൊഴിച്ച് അണ്ടി പരിപ്പ് മുന്തിരി ഇവ വറുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. ബാക്കി നെയ്യില്‍ ഒരു വലിയ ഉള്ളി അറിഞ്ഞത് ക്രിസ്പ്പി ആയി മൂപ്പിചെടുക്കുക. പുതിന മല്ലി ഇവ അറിഞ്ഞു വെകുക.

മിക്‌സ് ചെയ്യുന്ന വിധം:

ഒരു വായ് വട്ടമുള്ള പാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു ചോറ് നിരത്തി മുകളില്‍ തയാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാല നിരത്തുക…ഉള്ളി മൂപ്പിച്ച ബാക്കി നെയ്യ് മുകളില്‍ ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക. വീണ്ടും വിവിധ പാളികള്‍ ആയി ഇങ്ങനെ തുടരുക. അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലി പുതിന ഇലകള്‍ ഈ പാളികള്‍ക്കിടയില്‍ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും വിതറണം. മുകളില്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറി കുറച്ചു മല്ലി പുതിന ഇലകളും വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും വിതറി കുറച്ചു സമയം മൂടി വെക്കുക… ദം ചെയ്യാന്‍ സൗകര്യം ഉണ്ടെങ്കില്‍ നന്ന്.

പത്ത് പതിനൊന്നു പന്ത്രണ്ടു പതിമൂന്നു മിനിട്ടുകള്‍ക്ക് ശേഷം കുഴിയുള്ള ചെറിയ പാത്രത്തില്‍ ചോറു, ഫിഷ്മസാല ഇവ എല്ലാം കുറച്ചു കുറച്ചു വെട്ടി എടുത്തു നിറച്ചു പ്ലേറ്റില്‍ അതെ ആകൃതിയില്‍ കുത്തി ചൂടോടെ കഴിക്കാം…..!!

തയ്യാറാക്കാം പാന്‍ ഫ്രൈഡ് പനീര്‍ ടിക്ക
Posted by
23 July

തയ്യാറാക്കാം പാന്‍ ഫ്രൈഡ് പനീര്‍ ടിക്ക

നാലുമണി പലഹാരമായി ഉണ്ടാക്കാം സ്വാദേറിയ പനീര്‍ ടിക്ക. ഈ ടിക്കയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാന സവിശേഷത പാനിലാണ് ഇത് ഫ്രൈ ചെയ്ത് എടുക്കുന്നതെന്നാണ്. അതിനാല്‍ എളുപ്പം തയ്യാറാക്കാം എന്ന് മാത്രമല്ല, എണ്ണയുടെ ഉപയോഗവും കുറക്കാം.

ടിക്ക ഉണ്ടാക്കാനായി ആവശ്യമായ വസ്തുക്കള്‍:

പനീര്‍- 200 ഗ്രാം

മുളകുപൊടി-1 ടീ സ്പൂണ്‍

കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീ സ്പൂണ്‍

ഗരംമസാല – ½ ടീ സ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1 നുള്ള്

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് – 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
തൈര് -ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വെണ്ണ -1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് – ¼ ടീ സ്പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

പനീര് 2 ഇഞ്ച് നീളത്തില് കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മുറിച്ചെടുത്ത കഷ്ണങ്ങളില് ഒരു ഫോര്ക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളിടുക.

മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഗരംമസാല, മഞ്ഞള്‌പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്, ഉപ്പ് എന്നിവ തൈര് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് പേസ്റ്റ് പരുവത്തിലാക്കുക.

ഈ മിശ്രിതം പനീരില്‍ പുരട്ടി കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.

ഒരു നോണ് സ്റ്റിക്ക് പാനില് 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ് വെണ്ണ ചൂടാക്കി, പനീര്‍ ഇട്ട് ചെറുതീയില്‍ ഇരുവശവും ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നവരെ മൊരിച്ചെടുക്കുക. (ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ്)

healthy food during ramdas fasting time
Posted by
30 May

നോമ്പ് കാലത്തെ ആരോഗ്യമുള്ള ഭക്ഷണരീതി

നോമ്പ് ശരീരത്തിനും മനസിനും ഏറ്റവും ആരോഗ്യപ്രദമാണല്ലോ .നോമ്പിന്റെ ശാസ്ത്രീയ പാഠങ്ങള്‍ പലരും അംഗീകരിച്ചതും അഭിനന്ദിച്ചതും ഇക്കാരണത്താലാണ് .നിത്യ ജീവിതത്തില്‍ നോമ്പിനാല്‍ ഉണ്ടാകുന്ന ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തില്‍ ആര്‍ക്കും സംശയവുമില്ല.പക്ഷെ ഇക്കാലത്തെ നോമ്പ് പൂര്‍ണ്ണാര്‍ത്ഥത്തില്‍ ആരോഗ്യകരമാകുന്നുണ്ടോ എന്നത് അന്വേഷിക്കേണ്ടതാണ് .

നോമ്പ്കാലം ഏറ്റവും സുഭിക്ഷമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന കാലമായി മാറിയിരിക്കുന്നു ഇന്ന് .പകല്‍ ഭക്ഷണമോ വെള്ളമോ ഇല്ലാതെ സന്ധ്യമുതല്‍ ഒരു വാശിക്ക് എല്ലാം തിന്ന് കടം വീട്ടുന്ന സ്വഭാവം ആരോഗ്യമുള്ള നോമ്പെന്ന സങ്കല്‍പ്പത്തെ തന്നെ ഇല്ലാതാക്കുന്നുണ്ട് .ആരോഗ്യമുള്ള നോമ്പിന് ഇഫ്താറിന് ശേഷമുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തില്‍ വലിയൊരു പങ്കുണ്ട് .നമുക്ക് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരവും ലളിതവുമായ ഇഫ്താര്‍ ഭക്ഷണ രീതി പരിചയപ്പെടാം .ഈ മാതൃക നിങ്ങള്‍ നോമ്പ്കാലത്ത് പതിവാക്കിയാല്‍ ശരീരത്തില്‍ ശരിയായ മാറ്റങ്ങള്‍ അനുഭവപ്പെടും . ആരോഗ്യമുള്ള ,രോഗമില്ലാത്ത ജീവിതം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും.

നമുക്ക് ആദ്യം ഇഫ്താറിലേക്ക് വരാം. ഇഫ്ത്താര്‍ നല്ല ശുദ്ധജലവും ഈന്തപ്പഴവും ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമാവുക. മറ്റൊന്നും വേണ്ട .വെള്ളം തൃപ്തികരമായ അളവില്‍ കുടിക്കാം. പലരും ഇഫ്താര്‍ തിന്ന് തീര്‍ക്കുകയാണ് .മുന്നിലുള്ള വിഭവങ്ങളെല്ലാം ഒരു വാശിക്ക് തിന്ന് തീര്‍ക്കുമ്പോള്‍ ശരീരത്തിന് ഉണ്ടാകുന്ന ക്ഷീണത്തെക്കുറിച്ച് യാതൊന്നും ആലോചിക്കാറില്ല . ഇഫ്താര്‍ സമയത്ത് കഴിയുന്നതും പഴങ്ങള്‍ ഒഴിവാക്കുക .

ഇഫ്താര്‍ കഴിഞ്ഞാല്‍ പ്രാര്‍ത്ഥനക്ക് ശേഷം ഭക്ഷണം കഴിക്കുക .ഇഷ്ടമുള്ളത് കഴിക്കാം. അമിതമാകരുത് .പൊരി വിപവങ്ങള്‍ പൂര്‍ണ്ണമായി ഒഴിവാക്കുക .ഈ സമയം പഴങ്ങളും കഴിക്കാം .മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നതില്‍ പ്രത്യേകിച്ച് വിലക്കൊന്നുമില്ല .പക്ഷെ അമിതമാകരുത് എന്നുമാത്രം. ബിരിയാണി പോലുള്ളത് നോമ്പ് തുറയിലെ ഭക്ഷണത്തില്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താതിരിക്കലാണ് നല്ലത് .

ഭക്ഷണം കഴിച്ചാല്‍ പിന്നീട് ക്ഷീണം തോന്നുന്ന സാഹചര്യം ഉണ്ടാക്കരുത് .മിക്ക നോമ്പുകാരും ഭക്ഷണം കഴിച്ചാല്‍ പിന്നെ ഭയങ്കര ക്ഷീണത്തിലായിരിക്കും .അമിതമായ തീറ്റമൂലം അകത്തേക്ക് പോയ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ദഹിപ്പിക്കാന്‍ ആമാശയം ശരീരത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളില്‍ നിന്ന് ഊര്‍ജ്ജം കടം വാങ്ങും .ഇത്തരത്തില്‍ കൈയ്യിന്റെയും കാലിന്റെയും ഊര്‍ജം കടം വാങ്ങുന്നതോടെ ആ അവയവങ്ങള്‍ അടങ്ങിയൊതുങ്ങി ഒരു ഭാഗത്തിരിക്കും .ഫലമോ അമിതമായി കഴിച്ചവര്‍ക്ക് കൈകാലുകള്‍ അനക്കാന്‍ പോലും കഴിയാതെ തല പൊങ്ങാതെ ഒരു ഭാഗത്ത് കിടക്കും . നോമ്പെടുക്കുമ്പോള്‍ ഇല്ലാത്ത ക്ഷീണമാണ് മിക്ക ആളുകള്‍ക്കും ഇഫ്താര്‍ കഴിഞ്ഞാല്‍. ഈ സമയത്തുള്ള ഭക്ഷണം മരുന്ന് കഞ്ഞി മാത്രമാക്കുന്നതായാല്‍ കേമായി .ദഹനത്തിനും ക്ഷീണം മാറാനും ഏറ്റവും ഉപകാരപ്രദം ഇതാണ്. പഴങ്ങളും ഒപ്പം മരുന്ന് കഞ്ഞിയും .

നോമ്പ് തുറയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞാല്‍ പിന്നീട് തറാവീഹ് പോലുള്ള പ്രാര്‍ത്ഥനകള്‍ ഉണ്ട് .അത് കഴിഞ്ഞാല്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത് .മിക്ക ആളുകളും ഒന്നു കൂടി ഭക്ഷണം കഴിക്കും .മലബാറില്‍ ഇതിന് മുത്താഴം എന്നാണ് പേര് . നോമ്പ് തുറക്ക് മരുന്ന് കഞ്ഞി മാത്രം കുടിച്ചവര്‍ ഈ സമയത്ത് അല്‍പ്പം കൂടി കഞ്ഞി കുടിക്കുന്നതില്‍ തെറ്റില്ല .എന്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴും ആസ്വദിച്ചും നന്നായി ചവച്ചരച്ചും കഴിക്കുക .ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വെള്ളം കുടിക്കാതിരിക്കുക .ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം നന്നായി ദാഹിക്കും.അപ്പോള്‍ കുടിക്കുക .ഭക്ഷണം കഴിച്ച ഉടന്‍ വെള്ളം കുടിക്കുന്ന രീതി നല്ലതാണെന്നാണ് പലരും കരുത്തുന്നത്. എന്നാല്‍ ഇതു വേണ്ടെന്നാണ് വിദഗ്ധാഭിപ്രായം. ഉമിനീരുതന്നെ ദഹനത്തിനു സഹായിക്കുമെന്നും ആഹാരത്തിലുള്ള ചീത്ത ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുമെന്നും ഇവര്‍ പറയുന്നു. ഭക്ഷണശേഷം ഉടന്‍ തന്നെ വെള്ളം കുടിക്കുന്നത് ഉമിനീരിന്റെ ഈ ശക്തിയെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ആഹാരത്തിനു പിറകേ വെള്ളം കുടിക്കുമ്പോള്‍ ഈ പ്രവര്‍ത്തനത്തിനു തടസ്സം ഉണ്ടാകും. അതുകൊണ്ട് ആഹാരം കഴിച്ച് 30 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് മാത്രമേ വെള്ളം കുടിയ്ക്കാന്‍ പാടുകയുള്ളൂ.
ശേഷം നേരത്തേ ഉറങ്ങുകയോ മറ്റു ആരാധനകളോയാവാം.

മൂന്ന് മണിക്ക് ശേഷമെ അത്താഴം കഴിക്കാവു .. അമിതമാവാത കഴിക്കുക .വൈകുന്നേരം വരെ വിശക്കാതിരിക്കാന്‍ പരമാവധി കഴിക്കുന്നവരുണ്ട് .അത് ആരോഗ്യകരമല്ല .വിശപ്പ് മാറുവോളം കഴിച്ചാല്‍ മതി .നേരത്തേ പറഞ്ഞ രീതിയില്‍ നോമ്പ്തുറ നടത്തിയൊരാള്‍ക്ക് ഈ സമയത്ത് വിശക്കും .
ചിലര്‍ അത്താഴം കഴിക്കാതിരുക്കുന്നത് കാണാം .അത്താഴത്തിന് ഒരു ഗ്ലാസ് പച്ചവെള്ളമെങ്കിലും കുടിക്കുക .അത്താഴം പൂര്‍ണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നത് നല്ലതല്ല .അത്താഴത്തിന് എഴുന്നേറ്റാല്‍ കുളിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ് .ശരീരത്തിനും മനസിനും കൂടുതല്‍ ഉന്മേഷം ഉണ്ടാകും .

ഈ ഭക്ഷണക്രമം ഒരു മാസം ഫോളോ ചെയ്താല്‍ വലിയ മാറ്റം തന്നെ നിങ്ങള്‍ക്ക് അനുഭവിക്കാനാവും. ഭക്ഷണം കൊണ്ടല്ല നാം ജീവിക്കുന്നത് മറിച്ച് ജീവനുള്ളതു കൊണ്ടാണെന്ന് തിരിച്ചറിയും. നോമ്പെടുക്കുന്ന പകല്‍ നേരങ്ങളില്‍ നല്ല ഊര്‍ജ്വസ്വലതയും ലഭിക്കും. നോമ്പ് ഒരു ആനന്ദമാണ്. ത്യാഗമല്ല ,സാഹസികവുമല്ല. നിങ്ങളും ഒന്നു പരീക്ഷിച്ച് നോക്കൂ. മനസ്സും ശരീരവും മാറും. നല്ല മാറ്റങ്ങള്‍ അനുഭവിക്കും. ഭക്ഷണം കഴിച്ചാണ് രോഗികളുടെ എണ്ണം വര്‍ധിക്കുന്നതെന്ന ബാലപാഠം ഓര്‍മിക്കുക എപ്പോഴും .

( ഫഖ്‌റുദ്ധീന്‍ പന്താവൂര്‍ )